菜鸟必备：烘焙入门工具清单

  烘焙，又称为烘烤、焙烤。是指食物通过干热的方式，进行脱水变干、变硬的一个过程。烘焙是制作面包、蛋糕类食品不可缺少的步骤。通过烘焙，食物会产生淀粉糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，从而使面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化，也就是使食物熟透。

每一位烘焙大神，也都是从菜鸟走过来的。烘焙之路并不容易，有时候要历经多少次失败，才能得到成功。有时候因为想做一种甜品，而购买了大量的工具。

不会烘焙的人不会懂得，不会烘焙的人也不会理解，不会烘焙的人也不会知道，有时候做一件烘焙，我们付出了多少精力。

即使是这样，我们又为什么爱烘焙？有理想、有喜爱，还有为了给家人做健康的食物，是这些目的让许多烘焙爱好者从菜鸟蜕变成大神。

而我，只是烘焙大军中的小小一员，但是我也愿意与大家分享一些我的秘决，让烘焙，新手们可以少走弯路，少花钱办更多的事。

一、入门工具的选择

   首先，想开始玩烘焙，最必要的工具就是一台温度精准的烤箱。一台好的烤箱可以减少失败几率，要知道温度偏高或者偏低，绝对会影响蛋糕或面包的成品效果。

我最早买的第一台烤箱，使用了一年多，蛋糕一直是处于烤不熟的状态，表面总是湿湿的，会粘掉皮，当时不知道是为什么，因为完全是按照配方来烘烤的。后来买了一个烤箱专用温度计测试了一下，原来烤箱的实际温度比显示的温度要低70度。在没有人指导的情况下，就用这种低温烘焙了一年多，烤出来的蛋糕和面包，家人都不吃，我妈说总觉得没烤熟，面包还粘牙呢。瞧瞧，这弯路走了多远！

现在的烤箱品种多，但购买时只需要要注意几点。

1.      一定要买电子烤箱

电子烤箱一般温度都很精准，时间和温度可以随心所欲的设置，我用过七个烤箱，最后还是又买了一台电子烤箱。

机械烤箱一个是温差不准，要不就是温度过高，老是把面包烤黑。而且机械版拧时间挺麻烦，如果想烤五分钟，那个旋钮不好转，时间上面就不会准确。

电子烤箱设置起来的省心了，想设成163度也可以，时间上设置个3分钟也行。所见即所得。

烤箱要买，就一次性买个好的，将来不用再换。

2.      按家庭人口来选择烤箱大小

        一般三至五口之家，适合选择35L—42L左右的烤箱，绝对不要选择30L以下的，不然烤面包分两盘也塞不下，烤戚风离上管近容易烤糊表面。也不需要买过于大的。

3.      功能上选择

        一定要选择上下火可以分开独立控温的烤箱。这样在烤饼干时，上火调高便于上色，下火要调低，以防底部过早烤成焦色。

        一般现在新出的电子烤箱，都会附带内置灯、发酵功能。所以要选择近一年上市的电子烤箱。

4.      做蛋糕必备工具：刮刀、电动打蛋器、粉筛、电子秤、打蛋盆、蛋糕模

刮刀要选择刮头很柔软的，用起来会非常顺手，可以把面糊从盆上刮干净。有时候多用几把，才能知道哪一把最好用。

电动打蛋器要选择小巧轻便一些的，尤其是打发海绵蛋糕，有时候要举着打蛋器十几分钟，如果是重的手腕会很累。学厨新推出的一款电动打蛋器就很好用，轻便易打发。

粉筛最好选择双层的，这样只筛一次就可以达到筛两次的效果，我买的是兔子家的粉筛，质量很好，上下都有盖子，可防面粉掉、防尘。

电子秤最好选择可以精确到0.1的，这样量个几克的粉是特别方便的。

打蛋盆无特殊要求，只要是比较深就行，如果是浅盘，用来打发淡奶油会很容易溅到外面。

还有蛋糕戚风模具，家里人少就买六寸的，人多就买八寸的。而面包，可以买个土司盒，如果不是经常做方形土司，没有必要买盖子，也可以用戚风模来烤成圆形面包。

5.      做面包，还是得有面包机

有些新手可能会问了，不知道要买什么样的面包机好。建议买新近上市的，功能都会不错，细微的功能可以自己比对。 主要是买双管的，因为单管加热，容易造成顶部不好上色，底部确上色深并且皮厚，毕竟皮厚的原因就是因为温度高、加热时间长，毕竟离加热管近。双管的会比单管好一些。价格可以选择自己能接受的范围。还有就是选择顶部透明视窗大一些的，观察面团情况会很方便。

6.      做面包的小秘决

   面粉我用过很多种品牌的，惠宜、双喜、金像、风筝、新良都用过，其中我推荐用新良的焙食尚，或者是新良的普通面包粉。

通过这么多品牌的面粉试用，我深深的明白了一个道理，不要以为面包做不好，跟面粉没关系，恰恰是面粉影响着最后的成品。我以前用面包机做面包经常失败，做出来的面包特别难吃。后来研究出适合自己的方法，加上使用这个面包粉，就算 随便做，再也没做出组织粗糙的面包来。 酵母我也用过进口的燕子酵母，其实用下来觉得国产的安琪的伊士特也不错，图片见上面，还是当时买面包机赠送的。只要选择耐高糖的酵母即可。

关于酵母的克数，这个问题曾经深深困扰过我，基本250克的面粉，一般会放3—4克酵母，酵母的量取很难精准，因为酵母本身轻，用电子秤来称，有时候感觉倒很多，也不涨克数，给我的感觉就是不精准。用量勺来称取，有时候还要自己换算，太过于麻烦。  推荐这个量酵母的小工具，10元左右，最便宜的6元，淘宝搜。可以直接倒入酵母，明确显示出精准克数，不用时后面还可以当夹子，把开了口的酵母袋夹紧。

在我看来，做面包最重要的是水量要合适。我也做过很多个面包，因为完全按配方来放，导致面团过湿粘，无法整形，最后烤出来的面包会很差。面粉的吸水量和空气的干湿度都会影响这个问题。

 所以解决这个问题的方法，就是每次放材料之前，把液体部分，提前预留出来10克左右待放。

 建议平时想买什么东西，写用纸笔记下来，淘宝经常会搞活动，有红包或促销活动，这时候很多东西的打折力度会很大，比平时便宜很多。

二、 新手接触烘焙时先做什么

新手刚开始接触烘焙，应该选择不容易失败的来做。可以选择饼干，因为基础饼干最好做，面粉的多少都不影响失败，就是要注意别烤焦就行。

为什么不可以做别的呢？

曲奇对打发黄油要求很高，否则花纹不清晰立体。

蛋糕对蛋白的打发要求很高，就连戚风蛋糕都有“气疯”的外号。

而面包更不用说了，对和面、发酵要求更高，每一步的小细节都可能决定着做出来的面包好不好吃。

所以初次接触烘焙，强烈建议做个基础饼干，将面团用模具切割，可以做成任意喜欢的造型，虽是简单，成功率高，而造型也不像新手做的。

蓝莓饼干

配料：黄油60克 糖粉55克 蛋液30克 低粉120克 蓝莓干20克

1.      黄油软化后，用电动打蛋器搅打几十秒。

2.      加入糖粉，先搅拌一下，使糖粉融入黄油里，这样再打发粉类就不会扬起来了。

3.      分次加入蛋液。就是将鸡蛋搅打成蛋液，每次往黄油里加一点，用电动器打一会，打到黄油全部吸收，再倒入一些蛋液继续打，这就叫做分次。这样可以使黄油与蛋液充分融合。如果全倒入会产生油水分离的现象。

4.      将低粉过筛一次，加入到黄油里，用刮刀拌匀。

5.      将面团大致拌起来，放入蓝莓干，然后将面团揉匀，揉到干粉不明显。然后将面团放冰箱冷藏一小时，这样可以使面团更凝固些，方便后续的操作。

6.      将面团取出后，上面隔一层保鲜膜擀开，这样不怕面团会粘在擀面杖上。然后可以用刀将面团切成大小一致的形状，或者用饼干模来切割更好看。然后放入已经预热好的烤箱中层，上火180度，下火140度，烘烤15分钟。

注意：

1.      油水分离会使成品口感不好，所以蛋液一定要少而多次的加入。如果不小心油水分离了，适当加些面粉搅拌可以稍微补救一下。

2.      家里没有饼干模，一些大点的圆形瓶盖，比如蜂蜜瓶盖子，或者小些的圆口玻璃杯都是可以当做模具的。如果买了新手烘焙大礼包，里面都会赠送一些饼干模具的。

3.      烤箱在烘烤饼干、面包、蛋糕之前，都要先将自己内部的温度提升，提升到了一定的温度才能将食物放进去烘烤，这个时间段就叫做预热，可以预热5-10分钟，看着上下加热管，由黑变红，再由红变黑就是完成了预热。

4.      不管是做饼干还是蛋糕，黄油都要先软化，才好方便打发。软化到什么程度呢？ 就是手指按下，会有个软软的坑，这个程序会很容易打发。 黄油平时放在冰箱冷藏室，拿出来也是硬硬的，可以提前取出，放在暖气片上、太阳下几小时，都会变软。最快捷的软化方法，就是用微波炉运行10秒，取出看看程度，再放进去加热10秒，直到表面变软。不能直接加热1分钟，黄油就会化成液体了，遇到这种情况，可以把液体黄油放入冷冻室中，冻到表面凝固即可。

5.      烤饼干如何能保证不烤糊？那就是剩五分钟的时候，就要守在烤箱前了，观察上色情况，饼干一但出现上色深的情况，烘焙时间没到也要取出，要不就无法拯救了。如果出现表面还没有上色，底部已经变深的情况，那就要调低下火的温度，或者关掉下火单开上火，这就说明了为什么要买上下火可以独立控温的烤箱了。

6.      饼干烤好后最好不要移动，因为刚烤好的饼干是软的，只有完全凉透后才会变硬，这样再移动，保证饼干的完整性。

7.      烤饼干一定要选择不粘底的烤盘，或者在烤盘上面垫一层油纸或者耐高温不粘布，如果放在普通烤箱上面，很容易会出现烤好后拿不下来的情况。

三、            什么类型的蛋糕最好做

  第一次做饼干成功了，得到了家人的一致好评，心里是不是特别兴奋？大大增加了偏心，就可以做些简单的蛋糕了。初期是可以先做马芬的，可以做色拉油或者黄油版本，只要将原料搅匀即可，但有时候做不好也会导致口感不好。

  现在有一种东东叫预拌粉，顾名思义就是将粉类的东西都混合好了，只需要自己加些鸡蛋和牛奶，搅匀就能做出蛋糕来。

这种预拌粉特别省事，淘宝上搜搜也有很多种类。现在就教大家用预拌粉做一款好吃的蛋糕。一般预拌粉的包装上会说明做法步骤和具体材料克数，按你买到的预拌粉来做就行。

配料：蛋液85克 色拉油85克 酸奶20克 蛋糕预拌粉200克 巧克力豆30克

1.      蛋液里加入酸奶和色拉油。

2.      用蛋抽混合均匀。

3.      再将蛋糕预拌粉倒入，这里最好过筛一下进去，不容易结块。

4.      面糊搅匀后，加入一部分巧克力豆，切记巧克力不要一下全放入，留一部分做表面装饰。

5.      面糊拌匀后的状态，个人觉得有点干。

6.      装入裱花袋中，这样可以使挤出来的蛋糕更好看。

7.      将蛋糕糊装入连杯模具中，模具中可先装上纸模，方便脱模，然后将剩下的巧克力洒在表面做装饰。

8.      烤箱预热好后，上火180度，下火145度烘烤25分钟。

成品倒是出乎意料的好吃，吃起来也不觉得干，和市售的蛋糕口感相近。如果是马芬蛋糕，不加泡打粉是鼓不了这么高的，可能预拌粉里已经加了吧，这比做马芬还简单，关键是成品还挺好吃的，我觉得新手想做失败，也不太容易。

想成为烘焙高手，就要多多练习，多多参考别人的配方，不要轻易改配方，如果失败了再总结一下经验，可以私信一些美食达人询问，做的多了自然成功的多，下次也会做的更好，每个烘焙达人都是这么慢慢过来的，技术不高不怕，就怕太懒，只要肯动手，再难的烘焙也难不倒你！